酵素，你可以选择不吃，但一定要了解！

酵素是食物发酵后的产物，以新鲜的蔬菜、水果、糙米、中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵物。

酵素，一词源于日本，即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》(保健食品ミニバプル)记述，“酵素”在日本的原名“植物酵素工キス”，翻译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菜或酵母菌发酵所制成的发酵食品。

我国工和信息化部发布的轻工行标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals)，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

1、 促进营养物质的消化和吸收

酵素是一种蛋白质，以前叫酶，能促进人体的新陈代谢，促进食物的消化，增强营养物质的吸收和利用，改善人体的亚健康状态。适量饮用酵素，可缓解疲劳，缓解精神压力，改善记忆力;能调节胃肠功能，缓解消化不良，辅助治疗腹痛、腹胀、胃炎、便秘等疾病;能促进毒素在体内的排泄，维持皮肤细胞的健康，增强皮肤弹性，美白斑点。

2、降血脂

高血脂的形成机制较为复杂，但普遍认为与饮食习惯有很大关系。由于加热烹饪后食物中的酵素均已被破坏，食用之后无法得到充分消化，在长期高蛋白、高热量的饮食作用下，多余的热量就会转化为胆固醇储存起来，长此以往就会引发高血脂、动脉硬化、脂肪肝等疾病。

酵素具有血液清道夫的作用，能够清除血管壁的胆固醇，缓解动脉硬化、心脏供血不足和脂肪肝等病况。

所以，为了降低高血脂、改善胆固醇附着和堆积于血管曾经用酵素治疗了2500多名脑中风患者，取得了明显的成效，而其中不乏治愈的案例。

酵素有助于心脑血管病的缓解，关键取决于血管中的相关酵素。酵素的缺乏而导致的血污染，使血液中多余的脂肪及斑块容易沉淀在血管壁，造成动脉硬化和血栓等病变。由于酵素能够分解血液中的废物，溶解已经形成的血栓块，缓解心血管疾病的症状，因此有助于患者的康复。

3、降低血压

酵素对血液中的老废物、胆固醇、高脂蛋白、及血凝块有极强力的分解功能，从而抵抗疾病，守住健康。酵素通过平衡甲状腺素、胰岛素等调节血脂、血压、血糖；可促进血脂代谢，进而降低血压和血脂。

国外某酵素权威机构针对当地长期食用酵素的600人（35～75岁）的调查研究显示，食用酵素的人群肝肾功能、血脂、血糖、血压都在正常水平。

酵素可以控制高血压的恶化、及改善血液循环功能。一般来说，高血压不是病，而是属于血管硬化或通道障碍的一种预兆，造成血管硬化的因素很多，最大的原因还是血液中的胆固醇和高血脂蛋白。

由于某些酵素的缺乏而无法完全分解和吸收而沉淀于血管壁上久之而造成血管硬化，在血管末梢的微血管部分，便容易造成血凝块，如这些血凝块再度被挤出而堵塞在脑微血管时，便造成脑中风。

如堵塞在心脏微血管时便造成心肌梗塞而死（心脏麻痹），纵使能及时把生命抢救回来，也会变成一个残废人，这是极为可怕的一种症状，也是国内目前十大死因之一的病症。要想避免这些可怕现象的发生，只有平时食用酵素，养成健康的生活方式。

4、减少腹泻与肠道炎症

酵素可以调节肠胃。酵素可直接参与饮食营养的消化，提升胃动力。可以清除体内毒素，并且形成粘膜免疫屏障，提高机体免疫力，增强对食物抗原的抵抗力，促使胃肠粘膜得到恢复，起到调理肠胃的作用。酵素可以直接作用于胃肠道的炎症部位，清除炎症因子，修复受损细胞。平时可以饭后喝一杯，促进食物的吸收消化，有利于调节肠胃。

5、优化肠道及体外环境

肠道生态环境中有一种重要的物质——酵素。酵素包括蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。除了消化道，自然界中也广泛存在酵素。酵素愈缺乏，人就愈易老化。如果所吃食物中缺乏酵素，就容易使人体消化器官工作过度，因为原本食物内所含的酵素可以负担高达 75%的消化任务。

如果消化任务完全落在消化器官上，消化食物时所需的大量能量就必须有赖于体内其他器官的支援。

这也是为什么许多人常在吃一顿大餐后感觉想睡觉或疲倦的原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中摄取酵素，从而忽略维护健康的重要任务，导致许多退化性疾病的发生。

既然体质变化从肠道生态改变开始，要想改善体质，首先要调整肠道环境，针对目前人们的膳食特点，适当增加辅助消化的酶（酵素），就能达到这个作用。

许多人都有这样的切身体会：喝牛奶后，由于肠道缺乏相应的蛋白分解酶，大量异体蛋白质进入血液，造成过敏反应，但喝酸奶后，就没有这样的反应。

因为酸奶是经过益生菌发酵的乳制品，其大分子蛋白质在酵素作用下被分解，小分子蛋白(游离氨基酸)容易被肠道吸收，在肝脏合成人体蛋白。

因此，要保持健康，就要维持营养平衡，保护肠道生态环境，不断补充酵素，减轻器官负担，加快肠道毒素排出体外，改善偏 颇 体质。

6、免疫调节

酵素还有助于增强人体自身的免疫，体内存在的酵素数量和活性是和免疫成正比的。酵素可以增强细胞的腐蚀作用，原因是免疫细胞本身含有无数酵素。

一旦身体发炎或者突然生病的时候，这时身体里的免疫细胞数量会快速增加，用来抵抗细菌。

我们的黏膜，口腔和结膜非常适合细菌生长，但是我们的鼻水，唾液还有泪液中含有丰富的酵素，这些酵素含有溶液菌，具有杀菌的效果，这样一来能够让人体不轻易感染病菌，进而抵抗病菌。

肠道不仅是人体最大的排毒和消化器官，还是最大的免疫器官。因此，在很大程度上，肠道是否健康是人体健康与否的前提条件。

而要想提高肠道的免疫力，关键是清肠毒，保持肠道干净且充满好菌。而酵素就是增加肠内好菌，改善肠内环境的重要卫士。因此，保持身体健康需要从“肠”计 议 ，先从补充酵素开始。